Salvatore Pepe
Willkommen in der Welt des handwerklichen italienischen Eises! Tauchen Sie ein in die Kunst der Eisherstellung, erfahren Sie mehr über meine Leidenschaft und wie ich diese in einzigartige Geschmackserlebnisse umwandle. Entdecken Sie die Geheimnisse des perfekten Eises!
*(Aus Gründen der Privatsphäre haben wir die Identität unserer Kunden geschützt.)
Häufig gestellte fragen
Mangel an Emulgatoren und Stabilisatoren oder Strukturdefekte können Eiscreme zu
dicht und hart machen. Achten Sie auf eine ausgewogene Zusammensetzung der
Mischung und die richtige Verarbeitung.
Ein fader Geschmack kann durch einen Mangel an Zucker, Aromen oder eine
übermäßige Neutralisierung entstehen. Passen Sie die Mengen dieser Zutaten an, um
den Geschmack zu verbessern.
Dieser Geschmack kann von der Verwendung von alten, schlecht gelagerten Produkten
herrühren. Achten Sie auf frische Zutaten und eine angemessene Lagerung.
Overrun bezeichnet das Volumen der Luft, die während des Gefrier- und
Schlagprozesses in die Eiscreme eingearbeitet wird, gemessen als Prozentsatz des
Volumenzuwachses. Ein optimaler Overrun von 20% bis 50% sorgt für eine gute Balance
zwischen Cremigkeit und Volumen.
Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit, schlagen Sie die Mischung länger oder fügen Sie
Stabilisatoren und Emulgatoren hinzu. Um den Overrun aufrechtzuerhalten, bewahren
Sie die Konsistenz im Herstellungsprozess und lagern Sie das Eis bei stabilen
Temperaturen.